快速了解香檳、白葡萄及氣酒區別

除了法國之外,美國、德國、南非、西班牙以至葡萄牙、奧地利等等,都有自己的氣酒!

法國香檳的等級 Champagne | vin de Champagne

只有在法國香檳區種出的Pinot Noir(黑皮諾紅葡萄)、Pinot Meunier(粉皮諾紅葡萄,有香料香味,有點類似烤麵包的味道)和Chardonnary(夏多內白葡萄,有一股花香味),以傳統香檳法製成,在瓶內經過2次發酵,而且一定要在香檳區的酒窖陳年至少12個月,才有資格稱為香檳。在非香檳區釀出的氣泡酒,雖然是以傳統法和同等級的葡萄如法炮製,但出身家世不對,就是沒資格稱之為香檳。

香檳以等級以等級區分可分為無年份香檳(Non Vintage, 簡稱N.V.)、年份香檳(Vintage)、頂級香檳(Cuvee)3大類型。無年份香檳是混合上述3種葡萄不同年份的酒,依據酒廠的風格與喜好調製而成,是香檳的基本酒款;年份香檳則只選擇優良年份所生產的葡萄,釀製單一年份的香檳,完全呈現該年份的風味與品質,考驗著釀酒師的功力。頂級香檳則是將最好的年份香檳在酒窖陳年2年以上,有著成熟的韻味,通常為酒廠的旗艦酒款。 此外,還有完全以夏多內白葡萄製成的白中白香檳(Blanc de Blanc);與添加少量紅酒作為調色的粉紅香檳(Rose)。

意大利的明星氣酒 - Prosecco 大受歡迎

法國以外,意大利也是氣泡酒(Sparkling Wine)的生產大國!意大利生產的 Sparkling Wine也有不少選擇,如Prosecco、Asti Spumante及Franciacorta等等。當中最常飲到的是Prosecco,亦是繼香檳之後,其中一種最熱賣的氣泡酒。Prosecco與香檳最大的分別,是其發酵的方法,香檳的二次發酵於酒瓶內發生,但是Prosecco卻是採用大槽法,會於不鏽鋼發酵槽中發生,亦只會進行30天左右的發酵過程!


意大利Prosecco 的飲用量超過每年3億瓶,消耗量之大,已經讓他變成義大利氣泡酒的代名詞。這種最少需使用85% Glera 葡萄釀造的氣泡酒,作法與香檳有些微不同,香檳是在瓶子裡面做二次發酵,讓氣泡生成,而 Prosecco 則是以「Charmat 夏馬槽法」來產生酒中的氣泡,過程是在大型不鏽鋼壓力槽中完成,再分裝封瓶,這種方式釀造的酒,氣泡或許不如香檳精緻,但製作方式與陳年等差異,讓 Prosecco 釀造成本大幅下降,成為饕客可以餐餐享用的美味,而也因為這種特殊釀造手法,新鮮果香得以保存在每顆晶亮珠圓的氣泡之中,收成的隔年初便能上市。每年3月當地舉辦的 Prosecco Festival 嘉年華更吸引許多愛好者加入,而雖然有些例外,義大利人認為Prosecco就是要喝當年份的新鮮與花果香氣,所以他們鮮少如香檳般調配多個年份的基酒,相對於令人眼睛一亮的「年份香檳(註)」,他們可以說都是「年份 Prosecco」,那種蘋果、檸檬、熟梨,又帶礦石層次的風味相當迷人。

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